Nem Rán (Rouleaux de Printemps)

Entrez chez Vị Hanoi et embarquez pour une aventure sensorielle qui vous transportera au cœur du Vietnam. Notre restaurant est bien plus qu'un simple lieu de restauration ; c'est une expérience culturelle qui célèbre la riche tapisserie des traditions culinaires de Hanoï. Plongez dans les épices aromatiques, les saveurs délicates et les couleurs vibrantes qui définissent la cuisine vietnamienne. Laissez notre personnel attentionné vous guider à travers un menu qui raconte l'histoire de l'évolution gastronomique de Hanoï. N'imaginez pas seulement les saveurs du Vietnam – venez les goûter par vous-même chez Vị Hanoi.

Vị Hanoi - Restaurant Vietnamien à Paris
Adresse : 282 Rue Lecourbe, 75015 Paris, France
Téléphone : +33 1 89 32 49 07
  •  Préparer la Farce: Dans un grand bol, mélanger le porc haché (et les crevettes, si utilisées), les champignons noirs hachés, les nouilles de verre trempées, les carottes râpées, le taro ou jicama râpé, l'oignon haché et l'ail émincé. Ajouter la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre, le poivre noir moulu et l'œuf battu. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
  • Ramollir les Galettes de Riz: Remplir un grand bol d'eau tiède. Tremper chaque galette de riz dans l'eau tiède pendant environ 5 à 10 secondes jusqu'à ce qu'elle devienne souple mais pas trop molle. Déposer la galette ramollie sur une surface plane et propre.
  • Assembler les Rouleaux de Printemps: Déposer environ 1 à 2 cuillères à soupe de la préparation à la farce sur le tiers inférieur de la galette de riz. Rabattre le bord inférieur sur la farce, puis replier les côtés et rouler fermement pour former un cylindre bien serré. Répéter avec les galettes et la farce restantes.
  • Frire les Rouleaux de Printemps: Dans une grande poêle ou friteuse, faire chauffer suffisamment d'huile végétale pour immerger les rouleaux. Lorsque l'huile atteint 175°C, ajouter délicatement les rouleaux par petites fournées en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 à 7 minutes par fournée. Retirer les rouleaux avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
  • Préparer la Sauce de Trempage: Dans un petit bol, dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Ajouter la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert, l'ail émincé et les piments tranchés. Bien mélanger. Ajouter les carottes râpées si désiré. Réserver pour laisser les saveurs se marier.
  • Servir: Disposer les rouleaux de printemps frits sur un plat de service. Servir avec les feuilles de laitue fraîche, les herbes et les légumes marinés. Prévoir un bol de sauce de trempage pour napper ou tremper.
Les Nem Rán, également connus sous le nom de rouleaux de printemps vietnamiens, sont un incontournable de la cuisine vietnamienne. Ces rouleaux croustillants et savoureux sont farcis d'un délicieux mélange de viande hachée, de légumes et de nouilles de verre, puis frits pour obtenir une perfection dorée. Les Nem Rán sont souvent servis en entrée ou en amuse-gueule, accompagnés d'une sauce piquante parfaite pour compléter leurs riches saveurs. Dans ce blog, nous allons approfondir les ingrédients et la méthode de préparation détaillée des Nem Rán, vous aidant à recréer ce plat emblématique chez vous.
  • Galette Croustillante: S'assurer que les galettes de riz soient juste assez ramollies pour les rouler sans les déchirer. Un trempage excessif peut les rendre trop molles et fragiles.
  • Friture Uniforme: Frire les rouleaux par petites fournées pour maintenir la température de l'huile et une cuisson uniforme. Éviter de surcharger la poêle.
  • Ingrédients Frais: Utiliser des légumes frais et une viande hachée de qualité pour rehausser la saveur et la texture de la farce.

Ingrédients et Préparation des Nem Rán, Rouleaux de Printemps Vietnamiens

Farce:

  • 225g de porc haché (ou un mélange de porc et crevettes hachés)
  • 1/2 tasse de champignons noirs réhydratés et finement hachés
  • 1/2 tasse de nouilles de verre, trempées et coupées en petits morceaux
  • 1/2 tasse de carottes râpées
  • 1/2 tasse de taro ou jicama râpé
  • 1/2 tasse d'oignon finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 œuf battu (pour lier)

Conseils pour des Nem Rán Parfaits

Ingrédients pour des Nem Rán Traditionnels

Instructions:

Variations of Nem Rán

1. Nem Rán Hải Sản (Rouleaux de Printemps aux Fruits de Mer)

Remplacer le porc haché par un mélange de crevettes, chair de crabe et calmars pour une délicieuse touche de fruits de mer. La méthode de préparation reste la même, assurant un résultat croustillant et savoureux.

2. Nem Rán Végétariens

Pour une version végétarienne, substituer la viande par du tofu ou un mélange de champignons et légumes finement hachés. Veiller à utiliser une sauce nuoc-mâm ou soja végétarienne pour l'assaisonnement.

3. Nem Rán Chay (Rouleaux de Printemps Vegans)

Créer une version vegan en utilisant une combinaison de tofu, champignons et divers légumes. Utiliser un substitut d'œuf ou omettre l'œuf, et s'assurer que toutes les sauces sont vegan.

Galettes:

  • - 20-25 galettes de riz (bánh tráng)

Dipping Sauce (Nước Chấm):

  • 1/2 tasse de nuoc-mâm
  • 1/4 tasse de jus de citron vert
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 tasse d'eau tiède
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1-2 pimentsbird's eye, finement tranchés
  • Carottes râpées (facultatif)

Garnitures et Accompagnements:

  • Feuilles de laitue fraîche
  • Herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic thaï)
  • Légumes marinés (carottes, radis)